« Santé, bonheur ». Telle pourrait être la devise du Colorado. Avec ses 140 micro-brasseries réparties sur tout le territoire, l’Etat est le premier producteur de bières de tout les Etats-Unis. Il compte même la plus grande brasserie du monde, la Coors, située à la périphérie de Denver et qui se vante de brasser ses bières à l’eau de source des Rocheuses. Depuis les années 1990, des brasseries ont donc logiquement fleuri dans tous les quartiers de la ville.
Parmi les établissement de Denver, la Wynkoop Brewery fait figure d’institution. Considérée comme la plus vieille brasserie de la ville, elle propose une quinzaine de bières à la carte, auxquelles viennent s’ajouter les blondes ou brunes de saison, créées pour l’occasion. Parmi ce choix pléthorique, deux d’entre-elles restent incontournables : la Patty’s Chile et la Rocky Mountains Oyster Stout.
Une binouze aromatisée au piment
La première doit son nom à Patty Calhoun, rédactrice en chef de Westword, le magazine des sorties de la ville. Habituée de la brasserie Wynkoop, elle suggère un jour au patron de créer une bière pimentée, aromatisée au chili. L’histoire ne précise pas à quel degré d’alcoolémie se trouvait Patty se jour-là pour inventer un mélange aussi hasardeux. Depuis, la Patty’s Chile est produite chaque jour au sous-sol de l’établissement.
Autre bière corsée à la carte de la brasserie : la Rocky Mountain Oyster Stout. En français, cela donnerait un truc du genre : « la Bière à l’huître des Rocky Mountains ». Vous voyez venir le genre de blagues ? Pour situer un peu l’action, le Rocky Mountain est un parc national au fin fond du Colorado, ou la moindre parcelle de forêt est située à au moins 2000 mètres. Difficile de trouver des huîtres à cette altitude. Facile en revanche de trouver des taureaux. Et facile apparemment de se servir de leurs testicules pour brasser une bière. La Rocky Mountains Oyster Stout arbore un teint brun foncé et dégage une forte odeur de fumée et un léger goût de café. A tester à tout prix, même si la légende des couilles de taureaux reste en réalité une vaste blague.